Kam se všechny ty omega 3 mastné kyseliny z naší stravy vytratily?

Kam se všechny ty omega 3 mastné kyseliny z naší stravy vytratily?

Pokud se podíváme na historii lidstva, zjistíme, že naši pradávní předci přijímali daleko větší množství omega 3 mastných kyselin než my. Čím to, ale je způsobeno?

K tradičním zdrojům EPA a DHA ve stravě patřilo maso a vnitřnosti divoké zvěře, maso dalších volně se pasoucích zvířat a ryby ulovené ve studených vodách. Když v jednom období obsahovala naše strava opravdu vysoké množství omega 3 mastných kyselin, předpokládá se, že právě díky tomu došlo k trojnásobnému zvětšení našeho mozku. Jak jsou omega 3 mastné kyseliny, dokazuje i to, že během uplynulého století se náš mozek zmenšil o 10, což je pravděpodobně způsobeno sníženým příjmem těchto mastných kyselin.

Zvýšený příjem obilovin, luštěnin, ořechů, různých semínek a rostlinných olejů přispěl k nadměrnému zvýšení množství omega 6 mastných kyselin v našem těle. Je sice pravda, že tyto omega 6 mastné kyseliny jsou pro nás ve vyváženém poměru s omega 3 mastnými kyselinami velmi potřebné. Bohužel však dnešní strava přispívá k čím dál větší nerovnováze mezi těmito mastnými kyselinami. A jelikož jsou pro metabolismus omega 6 mastných kyselin také potřeba enzymy delta-6 desaturáza a delta-5 desaturáza. Dochází v důsledku vzniklé konkurence k potlačení tvorby omega 3 mastných kyselin v našem těle. V dnešním světě však není nadbytek omega 6 mastných kyselin jedinou příčinou narušeného působení delta-6 desaturázy v našem těle a zhoršující se schopnosti našeho těla využívat omega 3 mastné kyseliny. K dalším příčínám narušení působení tohoto enzymu totiž patří uměle vyráběné trans tuky, které se nacházejí v margarínech, rostlinných ztužených tucích, většině komerčně prodávaného pečiva, ve všech polotovarech a potravinách rychlého občerstvení, většině průmyslově zpracovaných potravin, salátových zálivek a rostlinných olejů. Na etiketách těchto potravin jsou trans tuky uváděny pod názvem hydrogenované nebo částečně hydrogenované. Ovšem i pokud toto na výrobku napsáno nenajdete, neznamená to, že výrobek trans tuky neobsahuje, zvláště pokud patří do skupiny výrobků výše jmenovaných.